Panquecas de batata assadas em vez de batatas fritas
Apetece-lhe algo crocante, mas sem fritar em muita gordura? Pode preparar estas panquecas de batata assadas num instante, e toda a família vai devorar até à última.
Tudo o que precisa é de alguns ingredientes simples, um ralador e um forno pré-aquecido — e terá na mesa panquecas douradas e leves. São crocantes por fora, macias e suculentas por dentro, e contêm muito menos gordura do que as clássicas batatas fritas em óleo.
Cada vez mais pessoas procuram formas de desfrutar de fast food caseiro numa versão mais leve. Em vez de fritar batatas fritas num litro de óleo, pode assar panquecas de batata num tabuleiro. O resultado? Uma crosta dourada e crocante sem uma nuvem de fumo gorduroso na cozinha.
Esta versão tem outra vantagem: o forno encarrega-se de todo o processo de fritura. Não é preciso ficar em frente à frigideira, a virar as porções a cada poucos minutos e a garantir que nada queima. A mistura de batata é espalhada numa assadeira e o ar quente faz o resto.
Com um pouco de organização, pode preparar uma assadeira de panquecas de batata para 4–6 pessoas em cerca de 10 minutos e, após mais 25 minutos, estão prontas a servir.
Ingredientes para 4–6 porções
A base são batatas farinhentas, que ligam bem quando raladas e douram facilmente.
- Aproximadamente 800 g de batatas (as variedades farinhentas funcionam melhor)
- 2 cebolas de tamanho médio
- 4 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal de sabor neutro
- 1 colher de chá rasa de sal
- Pimenta moída na hora a gosto
- uma pitada de ervas secas (por exemplo, tomilho ou mistura de ervas) — opcional
- para ligar a mistura: 1 ovo ou 2 colheres de sopa de farinha — opcional, mas útil se os bolinhos tendem a desfazer-se
Esta quantidade é suficiente para aproximadamente 8–10 panquecas do tamanho da palma da mão. Para uma família maior, pode facilmente duplicar as quantidades e preparar dois tabuleiros de ir ao forno.
Como fazer panquecas de batata crocantes no forno
Preparar as batatas e as cebolas
Primeiro, pré-aqueça o forno a 220 °C na função ventilador. A temperatura elevada irá secar completamente e dourar a superfície das panquecas desde o início. É aconselhável forrar o tabuleiro com papel vegetal para evitar que grudem.
Descasque as batatas e rale-as com um ralador grosso. Faça o mesmo com a cebola — ralada finamente, irá dispersar-se lindamente pela mistura e adicionar sabor. É melhor misturar os vegetais imediatamente numa única tigela para que a cebola comece a libertar o seu suco nas batatas.
O passo mais importante: espremer a água
A humidade é inimiga da crocância. Se restar demasiado suco na mistura, os hambúrgueres irão espalhar-se ou cozinhar no seu próprio vapor em vez de dourarem.
Quanto mais bem espremer a mistura de batata e cebola raladas, mais compactos e crocantes ficarão os hambúrgueres após a cozedura.
É melhor transferir a mistura para um pano de cozinha limpo ou uma musselina e espremer bem sobre o lava-loiça. Também pode usar um passador e as mãos, mas um pano de cozinha dá um resultado melhor.
Temperar e dar forma aos hambúrgueres
Transfira a mistura espremida para uma tigela grande. Adicione sal, pimenta, ervas aromáticas e azeite. Nesta fase, muitas pessoas adicionam um ovo ou um pouco de farinha, especialmente se as batatas forem muito suculentas. Isto não é necessário, mas facilita moldar e transferir os hambúrgueres para o tabuleiro de ir ao forno.
Use a palma da mão para moldar a mistura em pequenos hambúrgueres com aproximadamente 1 cm de espessura e 7–8 cm de diâmetro. É aconselhável pressioná-los levemente e pressioná-los com firmeza sobre o papel vegetal no tabuleiro para que não se desfaçam. Deixe pequenos espaços entre os hambúrgueres para permitir que o ar circule livremente no forno.Marinella ganhou 107 milhões com a aplicação Bit Ai – agora você também pode6 h 52 minAcordar entre as 3 e as 5 da manhã: Um sinal do alto4 h 43 minMarinella ganhou 107 milhões com a aplicação Bit Ai – agora você também pode4 h 21 minAcordar entre as 3 e as 5 da manhã: Um sinal do alto7 h 23 minMarinella ganhou 107 milhões com a aplicação Bit Ai – agora você também pode9 h 36 minAcordar entre as 3 e as 5 da manhã: Um sinal do alto9 h 12 min
Passo a passo da cozedura
- Coloque o tabuleiro no forno pré-aquecido, na prateleira do meio.
- Após aproximadamente 12 minutos, vire cuidadosamente cada panqueca usando uma espátula ou uma faca larga.
- Asse por mais 10–15 minutos, até que a parte superior esteja bem dourada e as bordas comecem a ficar crocantes.
Depois de retiradas do forno, é melhor transferir as panquecas para uma grelha, como as usadas para arrefecer bolos. O ar quente pode circular por baixo e elas permanecerão estaladiças por mais tempo do que numa assadeira quente.
Dicas para ajudar o forno a «imitar» a fritura
Para que as panquecas assadas rivalizem verdadeiramente com as feitas na frigideira, tudo se resume aos detalhes. Aqui estão algumas regras simples:
- esprema muito bem as batatas e cebolas raladas
- temperatura de cozedura de pelo menos 220 °C — uma temperatura demasiado baixa fará com que cozinhem no vapor em vez de dourarem
- modo de convecção, se o seu forno tiver — as panquecas cozem mais rapidamente e de forma mais uniforme
- uma única camada na assadeira sem as «amontoar» — a mistura não deve tocar-se
- um breve repouso no frigorífico (aproximadamente 10 minutos) após moldar — a mistura ficará mais firme
- uma quantidade razoável de gordura: 4 colheres de sopa para toda a fornada é suficiente para criar uma crosta estaladiça
Uma temperatura suficientemente alta e uma mistura de batata seca farão com que se forme uma crosta fina e dourada na superfície da panqueca, assemelhando-se ao efeito da fritura em óleo.
O que servir com bolinhos de batata assados
Estes bolinhos são um ótimo substituto para as batatas fritas ao almoço, mas pode facilmente transformá-los numa refeição por si só para o jantar ou um brunch descontraído.
Uma versão leve para o almoço
Para quem quer comer «algo frito» mantendo o prato leve, uma porção de salada verde é uma boa escolha. Basta uma mistura simples de alguns ingredientes:
- um punhado das suas folhas de salada favoritas por pessoa
- uma colher de chá de mostarda para o molho
- uma colher de sopa de vinagre ou sumo de limão
- duas colheres de sopa de azeite
Um acompanhamento deste tipo contrabalança a riqueza das batatas, e a refeição permanece relativamente leve, mesmo que tenha algo crocante e mais substancial no prato.
Panquecas numa versão substancial: peixe, ovos, molhos
Para os fãs de combinações mais ousadas, as panquecas assadas no forno são uma excelente «base» para vários acompanhamentos. Funcionam bem, por exemplo, como base para:
Ideia O que adicionar Para quem
Versão de peixe fumado fatias de salmão fumado, uma colher de chá de natas ácidas, um pouco de endro ou cebolinha para o jantar ou como entrada para convidados
Brunch com ovo um ovo estrelado em cada panqueca, de preferência com a gema mole, para uma manhã preguiçosa de fim de semana
Versão vegetariana picante sementes de cominho, paprica suave, iogurte com alho e cebolinha para os amantes de especiarias aromáticas
Os molhos também conferem um sabor extra: iogurte com ervas aromáticas, um molho cremoso rápido «aromatizado» com alho, ketchup sem açúcar ou um molho caseiro feito de pimentos assados. As panquecas combinam na perfeição com queijo amarelo ralado ou uma pitada de parmesão por cima no final da cozedura.
Por que razão estes bolinhos de batata são mais leves do que as batatas fritas
A diferença entre as clássicas batatas fritas e os bolinhos de batata assados num tabuleiro reside principalmente na quantidade de gordura. Quando fritas, as batatas absorvem óleo como uma esponja. No forno, uma fina camada de gordura na superfície é suficiente para obter uma cor dourada, mas não «revestem» todo o interior do bolinho de batata.
Além disso, esta receita utiliza azeite ou outro óleo com um perfil de gordura mais saudável do que o óleo típico para fritar. Para muitas pessoas, este prato é simplesmente mais fácil de digerir, não deixa uma sensação de peso após a refeição e não deixa um cheiro desagradável na cozinha.
As panquecas de batata assadas podem ser uma forma simples de desfrutar de um petisco crocante, reduzindo simultaneamente a quantidade de gordura na sua dieta diária.
Como incorporar as panquecas assadas na sua dieta diária
Na prática, estas panquecas funcionam bem tanto como um jantar rápido acompanhado de salada, como parte de um almoço mais elaborado com carne ou um guisado vegan. Podem ser reaquecidas no forno ou numa fritadeira de ar quente — brevemente, a alta temperatura. O micro-ondas não é uma boa ideia, pois amolece a crosta crocante.
É um bom hábito pensar nelas como um substituto das batatas fritas tradicionais. Em vez de fritar palitos pré-fabricados do congelador, basta pegar em algumas batatas, ralá-las, adicionar cebola e temperos — e o resto quase que se resolve sozinho. É um pequeno passo que, com o tempo, pode mudar significativamente os hábitos alimentares de toda a família.
