Este truque clássico de churrasco ajuda a controlar o fogo e melhorar o cozimento da carne sem alterar o seu sabor. Para o jantar de Véspera de Natal, o churrasco costuma ser um dos grandes protagonistas. Embora cada churrasqueiro tenha o seu segredo, há um gesto simples que se repete há gerações e que cumpre uma função fundamental na grelha: jogar sal grosso sobre as brasas. Longe de ser um mito ou um costume sem sentido, esse recurso tem uma explicação concreta e pode fazer a diferença entre um churrasco uniforme e um arruinado pelas chamas.
Por que se joga sal nas brasas do churrasco
O principal objetivo do sal grosso é controlar o fogo. Quando a gordura da carne cai sobre o carvão aceso, geralmente gera chamas repentinas que podem queimar a superfície dos cortes e arruinar seu sabor. Ao jogar sal nas brasas:
- As chamas se apagam rapidamente, evitando que o fogo entre em contato direto com a carne.
- Consegue-se um cozimento mais uniforme, sem áreas queimadas pelo excesso de calor.
- Reduz-se a fumaça preta produzida quando a gordura queima, o que pode conferir sabores amargos.
O sal altera o sabor da carne?
Não. Este é um dos mitos mais comuns. O sal que é jogado nas brasas não salga a carne, pois não entra em contacto direto com os cortes. A sua função é puramente técnica: ajudar a manter o fogo sob controlo e evitar que o assado queime ou fique impregnado de sabores desagradáveis devido ao excesso de fumo. Usar sal grosso nas brasas é um recurso fácil, económico e eficaz, ideal para momentos importantes como o churrasco da véspera de Natal. Um pequeno detalhe que pode melhorar significativamente o resultado final e fazer com que a carne fique no ponto certo.
