A escolha e o corte corretos do abacate são fundamentais para apreciar a sua textura e sabor; aprenda a fazer isso em casa O abacate é um ingrediente muito popular na culinária, pois além de dar um sabor e textura deliciosos aos pratos, contém nutrientes importantes. No entanto, os cozinheiros iniciantes podem se perguntar qual é a melhor maneira de prepará-lo.
Quais características o abacate deve ter para poder ser utilizado?
O primeiro passo para utilizar o abacate em qualquer receita é escolher o abacate certo. Para isso, existem várias características que um portal especializado na venda e cultivo dessa fruta recomenda verificar ao escolher um abacate:
- Cor: no caso do abacate da variedade Hass, a casca muda de cor de verde brilhante para verde escuro ou quase preto à medida que amadurece. Uma cor uniforme geralmente é sinal de amadurecimento adequado.
- Textura: os abacates maduros têm uma casca ligeiramente enrugada ou irregular, enquanto os abacates verdes geralmente têm uma casca mais lisa e firme ao toque.
- Firmeza ou maturação: quanto mais maduro o abacate, mais macio ficará ao pressionar levemente com os dedos. Não deve ter marcas e deve ser macio ao toque. Se planeia comê-lo dentro de três a quatro dias, é melhor escolher frutos com firmeza média.
- Sabor: O abacate maduro da variedade Hass deve ter um sabor rico e amanteigado e uma textura cremosa que derrete na boca.
Além disso, o portal California Avocados recomenda evitar frutos com manchas escuras na casca ou excessivamente macios, pois isso pode significar que o abacate está estragado ou danificado. Se quiser usar o abacate em breve, uma opção é acelerar o processo de amadurecimento em casa.
Para isso, a mesma fonte recomenda colocar o abacate num saco de papel e mantê-lo à temperatura ambiente por cerca de cinco dias ou até que esteja pronto para consumo.
Outra dica para acelerar o processo é adicionar uma maçã ou kiwi ao saco, pois essas frutas liberam etileno, um hormônio natural que promove o amadurecimento.
Não é recomendável usar o micro-ondas para amadurecer o abacate, pois o calor altera sua textura e sabor, resultando em um cozimento desigual e perda de suas qualidades naturais.
Qual é a melhor maneira de cortar um abacate?
Depois de escolher um abacate maduro em boas condições, cortá-lo não é difícil. Na verdade, o portal Serious Eats indica que a probabilidade de transformar essa tarefa num acidente diminui significativamente se seguir os passos corretos.
Para cortar o abacate corretamente, a fonte indica que primeiro é necessário encontrar uma pequena parte lenhosa na extremidade do pedúnculo. Se houver, remova-a com os dedos. Nem todos os abacates têm essa parte, mas nos que têm, a sua presença pode atrapalhar o facão na etapa seguinte.
Em seguida, como explica o portal Avocados from Mexico, coloque o abacate sobre uma tábua de cortar e segure-o firmemente com os dedos de uma mão. Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal até ao caroço no centro. Em seguida, vire cuidadosamente o abacate, mantendo a lâmina em contacto com o caroço, até cortar toda a circunferência.
Embora algumas pessoas realizem este passo segurando o abacate na mão, é recomendável evitar isso, pois aumenta o risco de cortes ou ferimentos domésticos.
Depois de fazer o corte completo, separe as duas metades, girando-as cuidadosamente em direções opostas para expor o caroço, que permanecerá preso a uma delas.
Remover o caroço é uma das etapas mais delicadas. A maneira mais rápida, mas também a mais arriscada, é inserir cuidadosamente a lâmina de uma faca resistente no caroço e girá-la com cuidado para removê-lo.
Remover o caroço é uma das etapas mais delicadas. A maneira mais rápida, mas também a mais arriscada, é inserir cuidadosamente a lâmina de uma faca resistente no caroço e girá-la com cuidado para removê-lo.
Uma opção mais segura é fazer um corte longitudinal ao redor do caroço para que ele fique visível e removê-lo com os dedos ou uma colher.
Após remover o caroço, o uso da polpa dependerá do método de preparo. Para guacamole, basta remover a polpa com uma colher. Se quiser cortar em fatias ou cubos, faça cortes precisos na polpa em forma de cruz, tomando cuidado para não perfurar a casca, e remova facilmente os pedaços com uma colher.
Seguir estes passos não só facilita o manuseamento do abacate, como também permite aproveitar melhor a sua textura e sabor, reduzindo os riscos na cozinha e obtendo um resultado limpo e profissional em qualquer preparação.
